A fehérliszt egészségre ártalmas hatásairól már sokat beszéltünk, ha azonban végképp nem tudunk lemondani a lisztről és az abból készült ételekről, vannak remek alternatívák.
Igaz, hogy a gluténmentes alternatívák az igaziak.
A legjobb alternatívák fehér liszt helyett! Amiket most ajánlunk, azok nem gluténmentesek ugyan, de a hagyományos finomított búza fehérlisztnél bármelyik jobb!
A durumbúza nevű búzafajtából készül. Elsősorban száraztészta készül belőle. Magas fehérjetartalma miatt a tészta gyártásánál egyáltalán nem tesznek bele tojást.
Magas fehérjetartalmú, de rosttartalma nem kiemelkedő. A benne lévő keményítőt (amilóz) csak lassan tudja lebontani a szervezetünk, így nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet. Ezért ideális választás lehet cukorbetegek számára.
Teljes kiőrlésű liszt
Nincs finomra őrölve, így tartalmazza a búzaszemek magas tápértékű héját, a csírát és korpát is, mivel a búzaszemeket nem hántolják le. Magasabb az élelmi rost-, fehérje-, ásványi anyag- és vitamintartalma a finomított termékekkel szemben. Főleg kenyér és pizza sütéséhez ajánlott.
Grahamliszt
Nagyon hasonlít a teljes kiőrlésű liszthez, ugyanúgy tartalmazza a gabonaszem összes alkotórészét. A különbség csupán annyi, hogy ennek nagyobb a szemcsemérete, így lassabb a felszívódása, így később lehet tőle megéhezni. A vércukorszintet szintén lassan emeli meg, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, persze csak módjával.
Tönkölyliszt
Magas a fehérje-, ásványi anyag-, valamint vitamintartalma, ezzel kiemelkedik a többi liszt közül. A tönkölybúzalisztből ízletesebb, tovább eltartható kenyerek süthetők. Bármely búzalisztből készült étel elkészítéséhez tökéletes választás. Természetesen a tönkölybúzából is létezik teljes kiőrlésű változat.
Rozsliszt
A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet leginkább kenyérsütéshez használják. Növeli a fizikai erőnlétet, vitalizáló, immunerősítő hatású. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Sikértartalma alacsony, ezért célszerű más lisztekkel keverni.
A legjobb liszt választása függ attól, hogy mire szeretnéd használni. A liszt típusa és minősége különböző sütési és főzési célokhoz ajánlott.
Búzaliszt: Ez az egyik leggyakoribb típus, és sokféle főzési és sütési célra használható. Különböző típusai vannak, például tortaliszt, kenyérliszt vagy finomliszt, amelyek mindegyike más és más felhasználási területeken nyújt jó eredményeket.
Kukoricaliszt: Gyakran használják sütemények és sós tészták készítéséhez, valamint az amerikai stílusú palacsintákhoz és tortillákhoz.
Amandul liszt: Az őrölt mandula porából készül, és gluténmentes sütéshez és édesítéshez használják. Nagyon magas zsírtartalmú, ami gazdag ízt és textúrát ad az ételeknek.
Mi a különbség a durum és a fehér liszt között?
Glutén tartalom: A durum liszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a fehér liszt. A glutén a fehér lisztben található fehérjék összetevője, és felelős a tészta rugalmasságáért és állagáért. A durum liszt kevésbé rugalmas tésztát eredményez, ami előnyös lehet a különféle tésztafélék, például tészta, lasagne vagy spagetti készítéséhez.
Szín: A durum liszt sárgás színű, mivel magas karotinoid tartalmú búzasort használnak a termeléséhez. Ez a szín adja meg például a spagetti sárga színét. A fehér liszt viszont fehér, mivel eltávolítják a héjat és a csírát, amelyek tartalmazzák a színező anyagokat.
Felhasználás: A durum lisztet gyakran használják tészta, péksütemények, kenyerek és pizzatészták készítéséhez. A fehér liszt sokféle sütési célra használható, ideértve a kenyér, sütemények, péksütemények és palacsinták készítését is.
Tápanyagtartalom: A durum liszt magasabb tápanyagtartalommal rendelkezik, például több fehérjét, rostot, vasat és B-vitaminokat tartalmaz, mint a fehér liszt. Azonban a fehér lisztet gyakran dúsítják vitaminokkal és ásványi anyagokkal.