A következő paleo kókusztekercs csak kinézetében hasonlít az eredeti vajas-cukros krémmel töltött tekercsre!
 

Ez az igazi kókuszos paleo süti nem tartalmaz sem lisztet, sem tejterméket, sem pedig cukrot. 

Most pedig következzenek a kókusztekercs hozzávalók:
 

Kakaós tészta:
 

- 4 dkg kókuszliszt

- 8 dkg kókuszreszelék

- 8 dkg lenmagliszt

- 3 dkg kakaópor

- 12 dkg mazsola

- 1-2 ek kókuszzsír

- víz

Kókuszkrém:

- 5 dkg kókuszreszelék

- 200 ml kókuszkrém

- 1/2 ek útifűmaghéj

- ízlés szerint stevia vagy eritrit

Elkészítés:

Áztassuk be a mazsolát, majd pépesítsük botmixerrel! Gyúrjuk össze a kakaós tésztához valókat. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy jól formázható, de ne ragacsos tésztát kapjunk. Ezután a kókuszkrém következik. Habosítsuk a kókusztejszínt kézi mixerrel, adjuk hozzá folyamatosan a kókuszreszeléket! Édesítsük ízlés szerint! Végül keverjük hozzá az útifűmaghéjat.
 

Következik az összeállítás: Helyezzük a  tésztát egy közepes (kb. 34 X 25 cm) zacskóba, és nyújtsuk szabályos téglalap alakúra úgy, hogy a nyújtófával a tésztát a zacskó formájára nyújtjuk-nyomkodjuk. Vágjuk fel a zacskót a hosszanti élénél. Kenjük meg a tésztát a krémmel. Tekerjük fel a tésztát a zacskó segítségével lassan, a tekercset óvatosan formázva. Majd tegyük 1 órára a fagyasztóba, hogy megszilárduljon. Szépen tudjuk majd szeletelni.