Már az ősi egyiptomban is használták, aztán az ókori görögök és a rómaiak is. Nagyon gyakori étel volt az asztalon. Páratlan élettani hatásokkal rendelkezik az articsóka.
 

Napjainkban egyre divatosabb lesz az articsóka mivel a mediterrán diéta egyre nagyobb teret nyer. Nagyon különös a kinézete és az íze is. Sokféleképpen elkészíthető és még szépen is néz ki a tányéron. Ezektől viszont fontosabb, hogy nagyszerű élettani hatásai vannak. Számos betegségre jelenthet gyógyírt és még fogyókúrára is hatásos.

A tavaszi articsóka egy kissé fanyar ám rendkívül finom.

A virágának a húsos levelei valamint a virágának a szíve vagyis a közepe egy igazi ínyencség. A leveleit általában gyógyászati célokra szokták alkalmazni. Nagyon magas rosttartalma és ásványi sókat is tartalmaz. Magas a vitamin és az ásványi anyag tartalma is. Található benne foszfor, kalcium, magnézium, vas és kálium is.

Az articsóka hatásai

Nagyon jó forrása az A-, B1-, B2- és a C- vitaminnak. Segít erősíteni a szívet, de magas koleszterinszint, a magas vérnyomás és a cukorbetegség kezelésében is nagyszerű lehet. Meg kell még említeni a méregtelenítő tulajdonságait de nagyon bőséges cinarinban (a cinarin egy antioxidáns) is. Az articsóka segíti a máj regenerálódását, megtisztítja a vért és nagyon jó epehajtó is. Képes feloldani a szervezetben létrejött epeköveket. Rendkívüli gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, a népi gyógyászatban reumára és epegyulladásra is szokták használni. Akik emésztési zavarokkal küzdenek azoknak ajánlott a fogyasztása mivel serkenti az epetermelést.

Kiváló gyógytea készíthető belőle ami aztán alkalmas vese és hólyagpanaszokra. Az articsóka nagy mennyiségben tartalmaz folátot (a folát a folsav természetes változata). Inulin is található benne ami a bélflóra helyreállításában játszik szerepet. Az articsóka hatásosan képes szabályozni az étvágyat és még a vér zsírtartalmát is csökkenti. Nagyszerű vízhajtó, tehát fogyókúrára is alkalmas. Nagyon kalóriaszegény és fontos megint megemlíteni, hogy a rosttartalma átlagon felüli.  Ajánlott mindig friss articsókát vásárolni, mivel úgy található meg benne a legtöbb szükséges tápanyag de ez minden zöldségnél és gyümölcsnél is így van.