A fahéj a fahéjfa vagy a kasszia kérgéből készült fűszernövény illetve gyógynövény.
A fahéj népies neve:
cinet, cimet vagy cinnamomi
A fahéj leírása:
Fahéj egy aromás és ízletes fűszer, amelyet a fahéjfa kérgéből nyernek ki. Általában őrölt formában vagy kérget tartalmazó botokként használják. A fahéj íze meleg és kissé édes, jellegzetesen pikáns, amiért sokak kedvelt fűszerévé vált világszerte.
Fahéjat két fő típusban találhatunk meg: a kasszia és a Ceylon fahéj. A kasszia a leggyakrabban elérhető és olcsóbb fajta, erőteljesebb, kissé csípős ízzel rendelkezik. A Ceylon fahéj finomabb és enyhébb ízű, gyakran magasabb áron kapható, és általában kevesebb kumarint tartalmaz, ami egy vegyület, amelyet nagy mennyiségben fogyasztva toxikus lehet.
Már az ókorban is az egyik legkeresettebb fűszernek számított.
Több mint 2000 éve exportálták Indiából és Srí Lankából. 3 fajtáját lehet ismerni, a ceyloni, kínai és a malabári fahéjat. Magyarországba a 15. században érkezett el és gyorsan a nemesi konyha részévé vált. Harcok is folytak érte a portugálok, franciák és az angolok között.
A 18. század végén nagyon nagy mennyiségben hozták be Európába.
Akkoriban annak érdekében, hogy megakadályozzák az árának a zuhanását a hollandok temérdek mennyiséget égettek el belőle. Ennek ellenére annyira mérséklődött, hogy mindenki asztalára jutott belőle. Napjainkban már egyáltalán nem számít luxus fűszernek a fahéj. Nagyon sok leveshez, húsokhoz használják
fel.
A vadon is termő de termesztésbe is vont fák ágainak lefejlett, sötétbarna kérge a csípős, édeskés, kissé fanyar ízű fűszer.
Két főbb variáns íze különböző. Európában a pikánsabb ízű ceyloni, míg az amerikai konyhában a csípősebb, kasszia a domináns. Őröletlen állapotukban igen könnyedén megkülönböztethetőek.
A gyógyászatban is alkalmazzák mint emésztésserkentő, étvágyjavító és gyomorerősítőként.
Nagyszerű lehet a fahéj hurutok ellen is. Az emésztőszervekre gyakorolt hatása mellett nagyszerű a szív- és érrendszerre és a vércukorszintre is.
A fahéj felhasználása:
Kulináris felhasználás:
-
Édes ételek: A fahéj nagyszerű ízesítője például a süteményeknek, fánkoknak, muffinoknak és kekszeknek.
-
Fűszeres ételek: Számos indiai, közel-keleti és más etnikai ételekben is használják fűszerként, például curry-kben, pörköltökben, vagy édes-savanyú ételekben.
-
Italok: Gyakran adják hozzá teákhoz, kávékhoz, forró csokoládékhoz és egyéb italokhoz az íz fokozása érdekében.
Egészségügyi előnyök:
-
Vérnyomás csökkentése: Néhány kutatás szerint a fahéj segíthet csökkenteni a magas vérnyomást.
-
Vércukorszint szabályozása: A fahéj segíthet csökkenteni a vércukorszintet, és támogathatja a cukorbetegek vércukorszintjének ellenőrzését.
-
Gyulladáscsökkentés: A fahéj gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet enyhíteni bizonyos gyulladásos állapotokat.
Otthoni gyógyászat:
-
Torokfájás és köhögés kezelése: A fahéjas tea gyakran használatos otthoni gyógymódként torokfájásra és köhögésre.
-
Emésztés támogatása: A fahéj teaként fogyasztva segíthet enyhíteni az emésztési problémákat, mint például a puffadás és a gyomorégés.
Illatosító és tisztító tulajdonságok:
-
Otthoni illatosítás: A fahéj kellemes, meleg illatot áraszt, ezért néha illatosítóként is használják, például gyertyákban vagy potpourrikban.
-
Természetes tisztítószer: A fahéj illata és antibakteriális tulajdonságai miatt néha tisztítószerekbe is belekeverik.
A fahéj hatóanyagai:
Cinnamaldehyde: Ez a fahéj jellegzetes ízéért és illatáért felelős vegyület. Emellett antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.
Eugenol: Ez egy másik fontos vegyület a fahéjban, amelynek erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van. Hozzájárulhat az egészséges sejtek védelméhez és a gyulladások csökkentéséhez.
Fahéjsav: Ez a vegyület részt vesz a fahéj antimikrobiális hatásában, és szerepet játszhat a vérnyomás csökkentésében és a vércukorszint szabályozásában.
Polyphenolok: A fahéjban megtalálható polyphenolok, mint például a flavonoidok, erős antioxidánsok, amelyek segíthetnek védeni a sejteket a káros szabadgyökök okozta károsodástól.
Ásványi anyagok: A fahéjban kis mennyiségben megtalálható ásványi anyagok közé tartozik például a kalcium, a vas és a magnézium, amelyek fontosak az egészség szempontjából.
A fahéj gyűjtése:
Gyűjtés: A fahéjat a fahéjfa kérgéből nyerik. A fahéjfa szárát és ágait vágják, majd azokat hámozókéssel megkaparják, hogy a kéreg lekerüljön. Ezután a kéreget szárítják, és különféle formákban, például rúdokban vagy őrölt formában értékesítik.
Időzítés: A fahéjfa ágainak hámozása és a fahéj gyűjtése általában akkor történik, amikor a fahéjfa kb. 2-3 évvel ültetését követően eléri a kívánt méretet és fejlettséget. A fahéjfa körülbelül 7 éves koráig kell érnie a legjobb minőségű fahéjhoz. A fahéjfa kérgének hámozása és a fahéj gyűjtése leginkább a száraz évszakban, általában a tavasz és a nyár között történik.
Sajnos a fahéj bizonyos anyagai nagy mennyiségben mérgezőek lehetnek. Az őrölt fahéjban található olajok irritálhatják a szájat, a gyomrot és a beleket is. A fahéj gyógyászati célokra való alkalmazása csak olyan készítménnyel ajánlott amiből már ezeket az olajokat kivonták.
Klinikai teszt megnézése (eredeti nyelven)
