A mangán ásványi anyagként nagyon fontos szerepet tölt be az anyagcsere folyamatban.
 

Nem túl jó a felszívódása, ezért mindenképpen nagy figyelmet kell szentelni a pótlására.
 

A mangán felhasználása a test számára mindenképpen fontos. A mangán jó a csontok egészségének a fenntartásához, de részt vesz még a fehérjék, szénhidrátok és lipidek anyagcseréjében is. A mangánt nem szabad összetéveszteni a magnéziummal. A hiánya okozhat idegrendszeri problémákat de a csontrendszer fejlődésében is zavart okozhat. Extrém nagy mennyiségben akár mérgező is lehet. Az ajánlott napi mennyiség egy felnőtt nő számára 1,8 a férfiak számára pedig 2,3 mg az ajánlott. A most következő ételek tartalmazzák a legtöbb mangánt.

Nézzük is, hogy a mangán miben van:
 

A tengeri herkentyűk nagyon sok mangánt tartalmaznak főleg a kagyló ami a napi mennyiség csaknem kétszeresét tartalmazza.
 

A diófélék is magas mangánforrások, ezek közül a legnagyobb mangántartalommal a mogyoró rendelkezik. Több mangán található benne mint a fenyőmagban és a pekándióban.
 

A babfélék és más hüvelyesek is nagyon sok mangánt tartalmaznak és ezenkívül sok bennük a növényi fehérje és a lassan felszívódó szénhidrátok is. A leggazdagabb hüvelyes ami mangánt tartalmaz az a limabab, a csicseriborsó, az azukibab és a lencse.
 

A magvak mint a tökmag, a szezámmag és napraforgómag is nagyszerű mangánforrások.
 

A teljes kiőrlésű lisztek, a rozsliszt, a zabliszt és a barna rizsliszt is nagyon sok mangánt tartalmaznak.
 

A gyümölcsök közül a legtöbb mangánt az ananász tartalmazza de a bogyós gyümölcsök (fekete áfonya, szeder, eper, málna) is kiváló források. Nagyon fontos még megemlíteni a zöldségek közül a leveles zöldeket egész pontosan a spenótot, a céklazöldet és a fodros kelt.
 

A tofukészítmények valamint a szójabab és az édesburgonya is nagyszerű választás ha mangánról van szó.

A fűszerek is tartalmaznak mangánt. Ezek közé tartozik a szegfűszeg, a kardamom, a gyömbér, a bazsalikom és a só is.
 

Lehet nem is gondolnád de az egyik legjobb mangánforrás még a tea és a kávé.
 

A gyógyteák nagyon jók lehetnek de a zöld tea is kiváló. Egy csésze főzött tea úgy 0,5 mg mangánt tartalmaz.
 

Ezek mind nagyszerű mangán tartalmú ételek, melyeket hiánya esetén fogyaszthatunk. 
 

A mangánhiány tünetei a következők lehetnek: A mangán részt vesz a csontok és a porc normális fejlődésében és fenntartásában. Mangánhiány esetén a csontok és a porcok fejlődése lelassulhat, ami csontritkuláshoz és más csontokkal kapcsolatos problémákhoz vezethet. A mangán szerepet játszik az inzulin hormon működésében, amely segít a vércukorszint szabályozásában. Mangánhiány esetén a vércukorszint szabályozása zavart szenvedhet, ami a vércukorszint csökkenéséhez vezethet. A mangán szükséges az emésztőenzimek előállításához és működéséhez. Mangánhiány esetén emésztési problémák, például étvágytalanság és gyomorproblémák jelentkezhetnek. A gyerekek mangánhiánya lassú növekedést és fejlődést eredményezhet. A mangán részt vesz a koleszterin anyagcseréjében. Mangánhiány esetén a koleszterinszint csökkent lehet.
 

A mangán túladagolása is lehetséges. A mangán túladagolása, amit más néven mangániszérzékenységnek vagy mangánmérgezésnek is neveznek, olyan állapot, amikor a szervezetben a szükségesnél nagyobb mennyiségű mangán halmozódik fel. A mangán szervezetben való felhalmozódása általában lassan alakul ki, mivel a szervezet képes bizonyos mértékben szabályozni a mangán felszívódását és kiválasztását. A túlzott mangánbevitel hosszú távon problémákat okozhat.